(1). Бухгалтеру общепита.
Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания.
Бухгалтерский учет в организациях общественного питания ведется
с соблюдением общих принципов и правил, определенных федеральным
законом от 21.11.96 г. n 129-фз "о бухгалтерском учете",
положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской
отчетности в российской федерации, утвержденным приказом минфина
россии от 29.07.98 г. n 34н, другими положениями и законами.
Бухгалтерская отчетность организаций общественного питания
составляется с учетом требований приказа минфина россии от
12.11.96 г. n 97 "о годовой бухгалтерской отчетности организаций"
(с изменениями и дополнениями).
Отражение операций на счетах бухгалтерского учета осуществляется
на основании инструкции по применению плана счетов бухгалтерского
учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий,
утвержденной приказом минфина ссср от 1.11.91 г. n 56 (с
изменениями).
Учет товаров
с 1 января 1999 г. Предприятия общественного питания для учета
товаров должны применять положение по бухгалтерскому учету "учет
материально-производственных запасов" (пбу 5/98), утвержденное
приказом минфина россии от 15.06.98 г. n 25н.
Классификация материально-производственных запасов в
соответствии с пбу 5/98:
а) материально-производственные запасы - часть имущества:
используемая при производстве продукции, выполнении работ и
оказании услуг, предназначенных для продажи;
предназначенная для продажи;
используемая для управленческих нужд организации;
б) малоценные и быстроизнашивающиеся предметы - часть
материально-производственных запасов организации, используемая в
качестве средств труда в течение не более 12 месяцев или обычного
операционного цикла, если он превышает 12 месяцев, либо имеющая
стоимость на дату приобретения ниже лимита, утвержденного
организацией в пределах не более 100-кратного (или бюджетных
учреждений - 50-кратного) минимального размера оплаты труда,
установленного законодательством российской федерации;
в) готовая продукция - часть материально-производственных
запасов организации, предназначенная для продажи, являющаяся
конечным результатом производственного процесса, законченная
обработкой (комплектацией), технические и качественные
характеристики которой соответствуют условиям договора или
требованиям иных документов, в случаях, установленных
законодательством;
г) товары - часть материально-производственных запасов
организации, приобретенная или полученная от других юридических и
физических лиц и предназначенная для продажи или перепродажи без
дополнительной обработки.
Фактическая себестоимость.
Пункт 6 пбу 5/98. Фактической себестоимостью материально-
производственных запасов, приобретенных за плату, признается сумма
фактических затрат организации на приобретение, за исключением
налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме
случаев, предусмотренных законодательством российской федерации).
Пункт 11 пбу 5/98. Фактическая себестоимость материально-
производственных запасов, в которой они приняты к бухгалтерскому
учету, не подлежит изменению, кроме случаев, установленных
законодательством российской федерации и предусмотренных настоящим
положением.
Пункт 12 пбу 5/98. Организация торговли может затраты по
заготовке и доставке товаров до центральных складов (баз),
производимые до момента их передачи в продажу, включать в состав
издержек обращения.
Товары, приобретенные организацией для продажи, оцениваются по
стоимости их приобретения. Организациям, осуществляемым розничную
торговлю, разрешается проводить оценку приобретенных товаров по
продажной (розничной) стоимости с отдельным учетом наценок
(скидок).
Международный аспект
основные отличия положения по бухгалтерскому учету "учет
материально-производственных запасов" (пбу 5/98) от международного
стандарта финансовой отчетности (мсфо 2 "запасы") (редакция 1993
г.):
1. Цена возможной реализации (пбу 5/98) и возможная чистая цена
продаж (мсфо 2). В пбу 5/98 нет определения цены возможной
реализации материально-производственных запасов. В мсфо 2
оговорено, что возможная чистая цена продаж - это предполагаемая
продажная цена при нормальном ходе дел за вычетом возможных затрат
на выполнение работ и возможных затрат на реализацию. Кроме того,
положения стандарта предусматривают порядок определения (расчета)
возможной чистой цены продаж и корректировки стоимости запасов в
учете.
2. Затраты на приобретение товаров за валюту.
Пункт 14 пбу 5/98. Оценка материально-производственных запасов,
стоимость которых при приобретении определена в иностранной
валюте, проводится в рублях путем пересчета иностранной валюты по
курсу центрального банка российской федерации, действующему на
дату принятия к бухгалтерскому учету организацией запасов по
договору.
Пункт 9 мсфо 2. В редких случаях, предусмотренных допустимым
альтернативным методом отражения в мсфо 21 "влияние изменений
валютных курсов", затраты на закупку могут включать курсовые
разницы, возникающие непосредственно в отношении недавнего
приобретения запасов, счета на которые выписаны в иностранной
валюте. Эти курсовые разницы допускаются только в случае их
возникновения в результате крупной девальвации или снижения
стоимости валюты, которых нельзя избежать никакими практическими
средствами и которые влияют на непогашаемые обязательства,
возникшие в связи с недавно приобретенными запасами. При этом п.
21 мсфо 21 предусмотрено, что такая курсовая разница должна
включаться в балансовую стоимость соответствующего актива при
условии, что скорректированная балансовая стоимость не превышает
наименьшее из двух значений - восстановительной стоимости и суммы,
возмещаемой за счет продажи или использования актива.
3. Списание запасов.
Пункт 15 пбу 5/98. При отпуске материально-производственных
запасов в производство и ином выбытии их оценка проводится
организацией (кроме малоценных и быстроизнашивающихся предметов,
товаров, учитываемых по продажной (розничной) стоимости) одним из
следующих методов:
по себестоимости каждой единицы;
по средней себестоимости;
по себестоимости первых по времени приобретения материально-
производственных запасов (метод фифо);
по себестоимости последних по времени приобретения материально-
производственных запасов (метод лифо).
Пункт 19 мсфо 2. Себестоимость отдельных статей запасов, не
являющихся взаимозаменяемыми, а также товаров и услуг,
произведенных и предназначенных для специальных проектов, должна
определяться путем специфической идентификации индивидуальных
затрат (аналог нашего метода "по себестоимости каждой единицы").
Пункт 21 мсфо 2 раскрывает основной подход: себестоимость
запасов, которые не относятся к рассматриваемым в п.19,
определяется по формулам "первое поступление - первый отпуск"
(фифо) или средневзвешенной себестоимости.
Пункт 23 мсфо 2 раскрывает допустимый альтернативный подход:
себестоимость запасов, которые не относятся к рассматриваемым в
п.19, определяется по формулам "последнее поступление - первый
отпуск" (лифо). Пунктом 36 мсфо 2 предусмотрены положения по
раскрытию информации в финансовой отчетности при применении метода
лифо: когда себестоимость запасов определяется по методу лифо в
соответствии с разрешенным альтернативным методом отражения в п.
23, финансовая отчетность должна раскрывать разницу между
величиной запасов, показанной в балансе, и либо:
а) меньшим из значения, полученного в соответствии с п. 21, и
чистой стоимости реализации;
б) меньшим из текущей стоимости на балансовую дату и возможной
чистой стоимости продаж.
Отражение на счетах бухгалтерского учета.
Для синтетического учета наличия и движения товаров,
предназначенных для использования при изготовлении продукции
собственного производства и для дальнейшей реализации, применяется
счет 41 "товары". К нему могут быть открыты субсчета:
41-1 "товары на складах";
41-2 "товары в розничной торговле";
41-3 "тара под товаром и порожняя";
41-4 "покупные изделия".
Аналитический учет по счету 41 ведется по ответственным лицам,
наименованиям (сортам, партиям, кипам), а в необходимых случаях и
по местам хранения товаров.
На субсчете 41-1 учитываются наличие и движение товарных
запасов, находящихся в кладовых предприятий общественного питания.
На субсчете 41-2 учитывают наличие и движение товаров,
находящихся в буфетах предприятий общественного питания. На этом
же субсчете учитывают наличие и движение стеклянной посуды
(бутылок, банок и др.).
НА субсчете 41-3 учитываются наличие и движение тары под
товарами и тары порожней (кроме стеклянной посуды).
На субсчете 41-4 промышленные и другие производственные
предприятия, пользующиеся счетом 41 "товары", учитывают наличие и
движение товаров (применительно к порядку, предусмотренному для
учета производственных запасов).
На предприятиях общественного питания на счете 42 "торговая
наценка" учитывают суммы торговых скидок и накидок на продукты
питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а
также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к
стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.
Счет 20 "основное производство" на предприятиях общественного
питания предназначен для обобщения информации о затратах по
выпуску собственной продукции (в части сырья и материалов):
ъдддддддддддддддддддддддддддддддддддддддддвддддддддвдддддддї
і содержание операции і дебет і кредиті
гдддддддддддддддддддддддддддддддддддддддддеддддддддедддддддґ
і оприходованы товары, поступившие на і 41-1 і 60 і
і склад (в кладовую) от поставщиков с і і і
і учетом ндс і і і
і при учете товаров по продажным ценам і 41-1 і 42 і
і отражается сумма торговой наценки і і і
і оприходована тара і 41-3 і 60 і
і вариант 1. Транспортные расходы по і 41-1 і 60, і
і доставке товаров включаются в і і 76 і
і стоимость товаров на основании п.6 пбу і і і
і 5/98. Данный порядок учета фактической і і і
і себестоимости товаров должен быть і і і
і предусмотрен учетной политикой і і і
і организации і і і
і вариант 2. Транспортные расходы по і 44 і 60, і
і доставке товаров сторонней і і 76 і
і организацией включаются в издержки і і і
і обращения на основании п.12 пбу 5/98. і і і
і Примечание. Расходы, связанные с і і і
і доставкой (включая погрузочно- і і і
і разгрузочные работы) товаров и і і і
і продуктов транспортом и персоналом і і і
і предприятия торговли, подлежат і і і
і включению в соответствующие статьи і і і
і издержек обращения и производства і і і
і (расходы на оплату труда, амортизация і і і
і основных средств и др.) і і і
і Оплачены товары поставщику і 60 і 51, і
і і і 50 і
і оплачены услуги организаций по і 60,7 і 51, і
і доставке товаров і 6 і 50 і
і стоимость оплаченных товаров, і 41 і 60 і
і оставшихся на конец месяца в пути (не і і і
і прибывших на склад), отражается без і і і
і оприходования этих товаров на склад і і і
і в начале следующего месяца эти суммы і 41 і 60 і
і сторнируются и числятся в текущем і сторно історно і
і учете как дебиторская задолженность по і і і
і счету 60 "расчеты с поставщиками и і і і
і подрядчиками" і і і
і переданы покупные изделия в буфет і 41-2 і41-1 і
і переданы товары на кухню і 20 і41-1 і
і оприходованы готовые изделия (если і 41-2 і 20 і
і раздача отделена от кухни или готовые і і і
і изделия поступают в экспедицию или і і і
і буфет) і і і
і сумма наценки на стоимость блюда і 20 і 42 і
і сумма наценки на готовую продукцию, і 41-2 і 42 і
і если учетные цены кухни отличаются от і і і
і продажных і і і
і списана стоимость продуктов, і 46 і 20 і
і израсходованных на реализованную і і і
і продукцию (если раздача не отделена от і і і
і кухни или готовые блюда потребляются і і і
і через обеденный зал) і і і
і отражена разница между ценой возможной і 80 і 41 і
і реализации и первоначальной ценой і і і
і товаров, на которые цена в течение і і і
і года снизилась либо которые морально і і і
і устарели или частично потеряли свое і і і
і первоначальное качество (п. 11 пбу і і і
і 5/98) і і і
і материально-производственные запасы, і 002 і і
і не принадлежащие организации, но і і і
і находящиеся в ее пользовании или і і і
і распоряжении в соответствии с і і і
і условиями договора, принимаются к і і і
і бухгалтерскому учету на забалансовые і і і
і счета в оценке, предусмотренной в і і і
і договоре (п.13 пбу 5/98) і і і
адддддддддддддддддддддддддддддддддддддддддбддддддддбдддддддщ
поступление товаров и тары можно отражать в учете с
использованием счета 15 "заготовление и приобретение материалов" в
порядке, аналогичном порядку учета соответствующих операций с
материалами.
Указанием цб рф от 7.10.98 г. n 375-у "об установлении
предельного размера расчетов наличными деньгами в российской
федерации между юридическими лицами" введены предельные размеры
расчетов наличными деньгами по одному платежу:
между юридическими лицами в сумме 10 тыс. Руб.;
Для предприятий потребительской кооперации за приобретаемые у
юридических лиц товары, сельскохозяйственные продукты, сырье в
сумме 15 тыс. Руб.;
Для предприятий и организаций торговли главного управления
исполнения наказаний министерства внутренних дел российской
федерации (гуин мвд россии) при закупке товаров у юридических лиц
в сумме 15 тыс. Руб.
Данные размеры применяются с 14 октября 1998 г.
