Тенденции производства и потребления хлеба в великобритании.

Анализ британского хлебного рынка, проведенный журналом "world grain" на основе докладов ведущих отраслевых специалистов, которые они представили на конгрессе международной ассоциации мукомольных предприятий, показал, что, несмотря на значительное падение потребления хлеба в стране, происходившее на протяжении последних 30 лет, на этот продукт все еще приходится львиная доля спроса на ставшем исключительно диверсифицированным рынке мучной продукции.

Мукомольные предприятия великобритании каждый год перерабатывают более 5 млн. Т пшеницы, большей частью собственного производства, в 4 млн. Т муки, при этом их совокупные поступления превышают 1 млрд. Ф. Ст. (1,6 млрд. Долл.), Включая поступления от продажи пшеничных кормовых ингредиентов и других сопутствующих продуктов.

Среднее мукомольное предприятие, обмолачивая зерно различных сортов, получает порядка 50 разновидностей пшеничной муки, качество которых определяется требованиями, предъявляемыми к конечному продукту.

Около 65% производимой в великобритании муки идет на изготовление хлеба, в основном стандартного белого, хлеба из муки грубого помола и ржаного. Остальная мука используется в кондитерской промышленности (13%), в производстве крахмала (10%), поступает в розничную продажу в расфасованном виде (3%), применяется при изготовлении муки, не требующей дрожжей для подъема теста, и других продуктов (8%).

Среднедушевое недельное потребление хлеба в стране сократилось с 1300 г в 1965 г. До 747 г в 1997 г., При этом падение спроса коснулось исключительно стандартного белого, в то время как потребление других видов, таких как хлеб из муки грубого помола, увеличилось. Можно даже сказать, что в период с 1975 г. По 1985 г., По мере совершенствования хлебопекарных технологий и снижения калорийности конечной продукции, произошел настоящий скачок спроса на такой хлеб. Растет также популярность хлебных изделий нового поколения, например хлеба "пита", французских длинных батонов и др.

Снижение домашнего потребления хлеба отчасти компенсировалось ростом его потребления вне дома. Особенно оживленным стал так называемый "бутербродный" рынок. С 1991 г. По 1996 г.

Популярность питания бутербродами вне дома в стоимостном выражении выросла на 61%. Годовой товарооборот хлеба и продуктов для завтрака достиг 3 млрд. Ф. Ст. (4,8 млрд. Долл.). ВСе больше муки используется для производства пиццы, булочек для гамбургеров. Увеличивается доля отечественной пшеничной муки в производстве крахмала, при этом импортной кукурузной муки используется все меньше.

После присоединения к европейскому сообществу, с 1973 г. По 1997 г., Британский импорт пшеницы из третьих стран, главным образом из канады, сократился с 2,4 млн. Т до 300 тыс. Т. Высокие импортные пошлины позволили заняться выведением улучшенных собственных сортов пшеницы хлебопекарного качества, а также совершенствованием технологии хлебопечения. Большим шагом вперед стало внедрение корлевудского ("chorleywood") метода, разработанного в начале 60-х годов исследовательской ассоциацией британских хлебопекарных предприятий, позволившего получать адекватный объем хлебной продукции при использовании пшеницы с пониженным содержанием протеина. Доля отечественного сырья в хлебопекарном производстве выросла с 30% в 1978 г. До 80% в 1998 г. Специалисты считают маловероятным увеличение импортной составляющей в ближайшем будущем, несмотря на усилия всемирной торговой организации по облегчению доступа к европейским рынкам зерна из третьих стран.

В великобритании степень самообеспеченности различными видами муки достаточно высока. Ежегодно на внешнем рынке закупается всего 50 тыс. Т муки, при этом экспортируется около 100 тыс. Т.

В последние годы в структуре британской хлебопекарной промышленности произошли заметные изменения. На промышленные хлебопекарни по-прежнему приходится более 75% общего выпуска хлебной продукции. Оставшуюся часть рынка делят между собой традиционные частные пекарни, доля которых в объеме продаж постепенно сокращается и в настоящее время не превышает 7%, и хлебопекарни, устраиваемые при супермаркетах, доля которых, напротив, растет и составляет около 16%. Эксперты полагают, что если бы не бурное развитие системы быстрого питания, количество мелких уличных пекарен, достигающее сейчас 5 тыс. Точек, сократилось бы еще сильнее.

По данным международной ассоциации мукомольных предприятий, в 1997 г. В великобритании насчитывалось 73 предприятия (против 252 в 1950 г.), Среднегодовой объем выпуска которых составлял около 59 тыс. Т. Это почти вдвое больше аналогичного показателя для нидерландов, где на 40 предприятиях производится в среднем по 34 тыс. Т муки ежегодно, и значительно превышает показатели таких стран, как франция, германия, италия и испания. Ниже приводятся данные, характеризующие динамику структуры среднедушевого потребления хлеба в великобритании (г в неделю):

1965 г. 1975 г. 1985 г. 1991 г. 1993 г. 1995г. 1997 г. Потребление, всего 1289 1014 882 795 753 757 747 стандартный белый 973 785 549 389 430 444 431 ржаной 81 74 106 103 94 79 80 из муки грубого помола 20 20 102 104 105 94 91 прочие виды хлеба 78 76 122 156 128 140 145