Пасхальные заботы.

- Знаю, что пасха в этом году ранняя и празднуется 11 апреля. Может, подскажете рецепт кулича и какие-нибудь интересные способы окраски яиц?

катя мордюкова, г.Заволжье.

Последняя неделя перед пасхой называется страстной. Люди тщательно драют свои дома, готовясь к окончанию самого строгого поста... А в чистый четверг красят яйца. Чтобы они не лопнули при варке, из холодильника их нужно вынуть заранее и "довести" до комнатной температуры.

Самый известный способ окраски - в луковой шелухе. Положишь побольше - выйдет потемнее, поменьше - посветлее... Но недавно в некоем свежеизданном "путеводителе по праздникам" написали, что это чрезвычайно вредно для здоровья и лучше "на дело" ходить со свеклой или шпинатом. Мол, так было заведено с незапамятных времен. Мы ни с кем спорить не будем. Право выбора - это всегда замечательно.

Еще одно проверенное развлечение - "купание" в кипятке яиц, обвязанных разноцветными шерстяными нитками. Результат не многим уступает творениям великого поллака. Обдумывание рисунка и подбор оттенков - развлечение для истинно творческой личности.

Враги любой прачки - пестрые тряпочки, радостно линяющие при первой возможности, - в деле яйцекрашения просто незаменимы. Нужно всего лишь завязать каждое яйцо в отдельный узелок - и можно запускать в дальнее плавание в ближайшую кастрюлю с водой, стоящую на огне.

Способ для романтиков: в воду ставится веточка тополя или березки. Первые же народившиеся листочки безжалостно обрываются. Их ждет нелегкая, но почетная судьба: быть прилепленными на мокрое яйцо, которое потом заворачивают в кусочек капроновой ткани (да здравствуют старые колготки!), а напоследок еще и красят.

Заслуженные члены семьи достойны награды именными крашенками. Из пластыря вырезаются их инициалы (или силуэты в фас и профиль), наклеиваются на яйцо. А уж те совершают погружение в волны любого красителя. Потом, естественно, пластырь отдирается. Последующая лакировка на яйца наводится с помощью тряпочки, смоченной в растительном масле.

Промышленные красители, которые нынче можно купить в любом киоске, способствуют полету фантазии. Например: краску разводят в небольшом количестве воды; каждый цвет - в отдельной плошке или кастрюльке. Яйцо берут острой стороной вверх и, как в рекламе "блендамеда", проводят вдоль воображаемую пунктирную линию. Половинки яйца окрашивают разными цветами, для чего обмакивают в разные кастрюльки. А уж потом превращают двухцветное яйцо в четырехцветное, макнув "вершинкой" еще и в третью посудинку! чуточку запутанно, но результат оправдывает хлопоты. Получается просто яичная мозаика, чтобы не сказать витраж на скорлупе.

А вот "зеленка", разведенная в воде, не подведет. Йод, говорят, дает синий результат. Но этот способ лично мной не проверен.

Яйца не обязательно варить. Достойные экземпляры в сыром виде прокалываются иголкой, содержимое выливается, скорлупка раскрашивается. Забавный способ - покрыть яйца "инеем": намазать тонким слоем клея и обвалять в манке, рисе или опилках.

В последнюю субботу перед пасхой ходят в церковь святить кулич, который, как и яйца, является символом христова воскресения. Его, естественно, можно купить и в магазине, но это скучно. Моя знакомая по имени марина знает это точно.

...ТОгда в продаже только-только появились сухие импортные дрожжи. Марина совершила покупку и испробовала, поставив опару... Неожиданно тесто поднялось так, что в доме не хватило форм, чтобы их заполнить. Просто сказка "горшочек, вари" наяву. Тесто "растолкали" в три кастрюли, два ковшика и еще осталось. Но куличи получились очень вкусными.

Можете попробовать повторить простой маринин кулинарный подвиг: немного муки смешивают с теплой водой в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют для брожения на 1,5 часа. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, добавляют яйца и промытый изюм. Все это кладут в опару, добавляют всю муку и замешивают тесто. Его укладывают в смазанную маслом форму, так чтобы оно занимало ее лишь на четверть, и дают подняться в теплом месте. Выпекают кулич при температуре 200ос в течение одного часа. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают восемь часов, после чего пропитывают сиропом, смазывают сверху помадкой и посыпают сахарной пудрой.

Наталья федина.